ilGhiottone

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ingredienti:

2 melanzane

1 uovo

capperi

1 mozzarella

100 g di prosciutto cotto

olive nere

Lavare le melanzane e tagliarle in due,  con l’aiuto di un coltello togliere la polpa e tagliarla a dadini. In una padella fare soffriggere in un  po’ d’olio le melanzane a dadini e    tenerle da parte.

In una scodella sbattere 1 uovo, aggiungere la mozzarella a dadini, il prosciutto a piccoli pezzi,  le olive a rondelle,  i capperi, aggiungere quindi le melanzane a dadini.

Riempire con questo composto le melanzane,  spolverizzare di abbondante parmigiano.

Infornare a 200° per 30 minuti circa.

ingredienti:

6 carciofi

6 o 7 patate

prezzemolo

pecorino romano

aglio

sale

olio

Mettere un po’ d’olio d’oliva in una   teglia da forno, sbucciare le patate, affettarle e coprire con uno strato il fondo della teglia, salare le  patate e aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritato.

Pulire  i carciofi, togliere l’eventuale barba ed affettarli, disporre le fette sulle patate, salarle, aggiungere il  trito di prezzemolo ed aglio, il pecorino romano.

Affettare altre patate e coprire con queste i carciofi, condendoli sempre con pecorino romano, trito di aglio e prezzemolo ed un filo d’olio.

Aggiungere circa 1  cm d’acqua ed infornare a 200° per 30 minuti.

ingredienti:

500 g di polipo già battuto

aglio

prezzemolo

1 succo di limone

sale

pepe

olio d’oliva

Lavare il polipo e lessarlo in acqua leggermente salata.

Quando infilzando una forchetta, questa entra facilmente, il polpo è cotto, spegnere e lasciare raffreddare nel suo brodo di cottura.

Una volta raffreddato, tagliare a piccoli pezzi i tentacoli e la testa, quindi condirlo con succo di limone ed un trito di aglio e prezzemolo, quindi irrorandolo con olio d’oliva.

Il limone potrebbe essere sostituito da aceto a seconda dei gusti.

SEPPIE FARCITE AL FORNO

1 kg di seppie freschissim

ingredienti:

1 orata, spigola, dentice (a  piacere) di circa 500 g

1 kg di sale grosso

aromi: rosmarino, prezzemolo, aglio

1 limone

Il pesce da fare al sale dovrà essere freschissimo e di grossa taglia. Togliere le interiora ma non squamarlo, le squame infatti proteggono il pesce dal sale. Lavarlo, asciugarlo e riempire l’interno con aglio, prezzemolo, rosmarino e succo di limone.

In una teglia che contenga comodamente il pesce mettere uno strato di sale grosso, adagiare il pesce e quindi coprirlo interamente con un altro strato di sale grosso che dovrà essere compattato con le mani.

Infornare a 200° per 30 minuti circa, infatti in questo tempo il sale si seccherà e comincerà a cambiare leggermente colore, a questo punto il pesce è cotto.

Togliere immediatamente il pesce dal sale, rompendo lo strato di sale, attenzione a non rompere il  pesce, perchè altrimenti il sale arriverebbe alla  polpa rendendola troppo salata.

Sfilettare il pesce e condirlo con limone ed olio.

ingredienti:

500 g di cozze nere freschissime

pane grattugiato

prezzemolo tritato

aglio

1 uovo

olio

sale

pepe

Spazzolare e lavar le cozze, metterle in una padella e farle aprire a fuoco vivo. Eliminare le valve superiori lasciando il frutto nell’altra valva, raccogliere il liquido delle cozze e filtrarlo con un colino.

Mescolare in una terrina il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritato, il pepe, e impastare gli ingredienti con il liquido delle cozze, quindi distribuire il composto sulle cozze.

Ungere una teglia, sistemarvi le cozze in un solo strato ed infornare per 10 minuti circa.

ingredienti:

4 Cosce di pollo

1 rametto di rosmarino

burro

sale

abbondanti patate

Lavare per bene il pollo con acqua calda, asciugarlo.

Mettere in un tegame un po’ d’olio, tagliare le patate a  tocchetti e coprire il  tegame, salare e mettere un po’ di rosmarino.

Condire il  pollo da entrambi i  lati con burro a tocchetti, sale, rosmarino. Cuocere in forno già caldo partendo dal lato senza la pelle,   quando il pollo sarà dorato da quel lato girarlo dall’altro e fare dorare quindi la parte con la pelle.

Servire subito.

ingredienti:

700 g di sottocoscia di tacchino aperto in una sola fetta

150 g di prosciutto cotto

150 g di scamorza a fette

rosmarino

4-5 patate

sale

pepe

cognac

Aprire la fetta unica di tacchino, salarla, peparla e condirla con il prosciutto cotto e la scamorza, quindi chiuderlo con un filo di spago o con degli stuzzicadenti.

A questo punto mettere nel  tegame un po’ d’olio e 1 rametto di rosmarino, farlo riscaldare ed aggiungere l’arrotolato di tacchino,  farlo sigillare da tutti i lati a fiamma vivace, quindi poi aggiungere il  cognac, alzando la fiamma per fare evaporare l’alcool.

Proseguire la cottura, aggiungendo se necessario un po’ di acqua o brodo.

Dopo circa 30 minuti aggiungere le patate a tocchetti e terminare la cottura.

A cottura ultimata, fare raffreddare per qualche  minuto, quindi togiere lo spago, o gli stuzzicadenti e tagliare a fettine l’arrotolato, bagnarlo quindi con il liquido di cottura prima di servire.

ingredienti:

400 g di fesa di manzo

150 g di stracchino

100 g di radicchio

2 gherigli di noci tritati

1 spicchio d’aglio

parmigiano

brandy

sale

pepe

Tagliare a listarelle il radicchio e lavarlo. Mettere in una padella uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio, aggiungere il radicchio ed un pizzico di sale e fare appassire.

In un recipiente mettere lo stracchino  e schiacciarlo con la forchetta, aggiungere le noci tritate, il parmigiano, il sale, il pepe,   aggiungere  il radicchio e mescolare bene.

Stendere la fesa di manzo tagliata in una unica fetta, salarla, peparla ed aggiungere il ripieno preparato,  facendo attenzione a metterlo lontano dai bordi, altrimenti durante la cottura fuoriesce.

Arrotolare la fetta di carne e chiuderla con uno spago ben stretto.

In un tegame mettere a riscaldare un po’ d’olio, aggiungere la carne e fare sigillare a fuoco  alto da tutti i lati, a questo punto aggiungere il brandy e  fare evaporare l’alcool alzando la fiamma.

Proseguire la cottura per circa 2 ore a fiamma bassa, se necessario aggiungere un po’ di brodo.

Una volta raffreddata la carne, affettarla e bagnarla con il liquido di cottura prima di servire.